今月の限定豆

 生豆74kg 数量限定
ニカラグアのブルボン・ハニー 
ミエリッヒ農園
パルプド・ナチュラル= ハニー   

NICARAGUA 
BOURBON
HONEY 
Fincas MIERISCH  

苦味=★ ¥1,000/200g
 10/20 完売しました。

ニカラグアのハニー を限定販売します。品種はブルボン種。
赤い実からプチっと豆を押し出し=パルピング 果汁が付いたまま天日乾燥。 
その後パーチメント(外殻)を脱穀しサイズを揃えてこの農園では真空パック。
乾燥過程で果汁が生豆に甘さを加えるので、中南米ではハニー(パルプドナチュラル精製)と呼ばれます。 
水に浸けない精製で産地、農園、品種ごとの個性が際立ちます。

シティの焙煎です。まったりとしたコクのあるチョコレートのようなフレーバーとなりました。
苦味ファンにオススメ!

 10/1より販売。

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豆、挽き:
数量:

送料無料


産地:マタガルパ アランフェス
農園:ミエリッヒ農園 
農園主:ミエリッヒ・ファミリー
品種: オレンジ・ブルボン種
スクリーン:#16以上
精製:パルプド・ナチュラル精製
標高:1350〜1450m

商社の資料より
農園の生産量は、全品種を併せても80袋程度ですが、目玉の1つにあげられるのが、このブルボンのパルプドナチュラルです。
標高が高く肥沃な土壌と原生林によるシェードも相まって、ブルボン種を栽培するのに適した農園とされています。
そうしたこの地特有の生産環境は、驚くほどフルーティでフレーバフルなコーヒーを生み出しています。
パルプドナチュラルのプロセスは、早朝から丁寧に収穫されたチェリーを夕方にパルピングし、
100%ミューシレージが付着した状態で翌朝までドライファーメンテーションを行った後に、
マタガルパの標高670mにあるドン・エステバン・ドライミルまで運ばれます。
最初の2日間はミューシレージを乾燥させるためにビニールパティオの上で予備乾燥が行われ、
1日に3〜4回ほど撹拌をしながら水分値を50%ほどまで下げます。
その後、室内の3段組みのアフリカンベッドへ移動し、最上段で水分値が15%程度になるまで乾燥、
その後2段目、3段目と移し替え10日〜12日かけて12%程度の理想的な水分値までゆっくりと本乾燥をさせています。
 そうして幾重にも人の手間が加わって出来上がったコーヒーは甘くフルーティな風味を有します。